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野菜养生:食材有“偏性”对症巧养生

2018-06-05 10:47:30 健康养生堂 阅读
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  特邀专家王爽
  山西省中医院药剂科中药药师,毕业于北京中医药大学,硕士研究生,主管中药师,执业中药师,山西省医院协会中药管理专业委员会委员,山西省执业药师协会合理用药分会中药委员会秘书。
  民以食为天。随着生活水平的提升,人们对于饮食的衡量标准,已经不是简单地停留在色香味俱佳的水平,而是更多地会关注到营养和安全的问题。如果能利用我们所熟悉的食材,起到养生保健的功效,则会备受现代人群的青睐。野菜,作为大自然给人类的馈赠,不仅味道独特,还有很高的药用养生价值,自然也就成了人们眼中天然的“保健品”。
  山西省中医院药剂科中药临床药师王爽向记者介绍,现在正是野菜大量上市的季节,因其味辛性凉、清热解毒,对这个时候易上火的人群来说,能够起到清热下火的功效。“其实,说到养生保健,从中医的角度来说,就是讲求天人合一。也就是要因时因地选择食物,尤其是要选择应季食材,才能真正实现天人合一的目的。”王爽介绍说,现在很多人都讲“药食同源”,野菜就是很好的选择。需要注意的是,无论药物还是食材,都存在一定的“偏性”。药食同源的目的,就要能够很好地利用它们的这些“偏性”,来纠正我们身体出现的不适症状。

  茵陈
  民间有俗语“三月茵陈、四月蒿、五月六月当柴烧”。晋南一带,三月三,食野蔬,野菜入食是自古的传统。更有民谣“三月三,白蒿翻,吃了白蒿活千年”。据说华佗老先生有次给一黄痨病人治病,苦无良药。过了一些天,他发现病人竟然好了。一问,人家说是吃了一种绿茵茵的野草。华佗一看是茵陈蒿,便去采,给其他黄痨病人试服,但都没用。华佗又去问人家吃的是几月的茵陈,说是三月的。华佗恍然大悟,春三月阳气上升,百草发芽,可能就是三月的蒿子有用。为了摸清药性,他连试三年,终于弄清,并编歌诀供后人借鉴:“三月茵陈四月蒿”,传于后人切记牢。
  药性:
  苦、辛、微寒

  归经:
  脾、胃、肝胆经

  功效:
  利湿退黄,解毒疗疮

  主治:
  黄疸、湿疮瘙痒

  食用方法:
  拨烂子 三月采的嫩苗(绵茵陈),挑拣去腐叶、陈根,清水冲洗干净,控净水,拌上面粉,上锅蒸15分钟。蒸熟后,放凉,吃的时候用鸡蛋、肉、炒着吃,美味无穷。
  泡茶饮 三月采的嫩苗(绵茵陈)挑拣去腐叶、陈根,晾干。用时取适量泡茶饮。治婴儿黄疸不退;口腔溃疡;高脂血症。

  蒲公英
  蒲公英,别名“黄花地丁、婆婆丁、黄花苗”,为菊科属多年生草本植物,药食兼用。

  药性:
  苦、甘、寒,入肝、胃经。

  功效:
  清热解毒、消痈散结、利湿退黄、通淋止痛。

  主治:
  1.痈肿疔毒、善治乳痈。2.热淋涩痛、湿热黄疸。3.肝火上炎之目赤肿痛。
  蒲公英可生吃、炒食、做汤、炝拌等,不仅味道鲜美,而且营养丰富。食用蒲公英,最好选择在初春的四五月间,在开花之前采下,清火、消炎、抗癌的功效最佳。

  食用方法:
  生吃 将蒲公英鲜嫩茎叶洗净、沥干蘸酱,略有苦味,味鲜美清香且爽口。
  凉拌 洗净的蒲公英用沸水焯1分钟,沥水,再用冷开水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等,也可根据自己口味拌成风味各异的小菜。
  做馅 将蒲公英嫩茎叶洗净焯水后,稍攥、剁碎,加作料调成馅(也可加肉)包饺子或包子。
  煮汤熬粥 为了减少蒲公英苦味,食用时可将其洗净后在开水或盐水中煮5-8分钟,然后泡在水中数小时,将苦味浸出冲洗干净,再煮汤或熬粥。

  食用禁忌:
  阳虚外寒、脾胃虚弱者忌用;阴寒证患者忌服;过敏者忌服;用量不宜过大,过大易致缓泻。

  马齿苋
  马齿苋又名“马齿菜、马苋菜、长寿菜”,一年生肉质草本植物,全草入药,药食兼用。

  药性:
  酸、寒。归肝、大肠经。

  功效:
  清热解毒,凉血止血,止痢。

  主治:
  1.热毒血痢;2.热毒疮疡;3.崩漏,便血;4.湿热淋证、带下。

  食用方法:
  凉拌;马齿苋炒鸡蛋;马齿苋鸡蛋煎饼;做馅;团子、花卷;煮粥。

  食用禁忌:
  凡脾胃虚寒,肠滑作泄者勿用;马齿苋不宜与甲鱼同食;孕妇忌用(具有兴奋子宫,收缩子宫作用);过敏者忌服。

  苦菜(败酱草)
  《神农本草经》记载的“败酱草”为败酱科植物黄花败酱、白花败酱的干燥全草。此种败酱草现在仅少数地区使用。为菊科多年生宿根草本植物苣荬菜及其同属未抽花茎的干燥全草,野生。食药兼用。华北、西北等北方地区及京津两市作为败酱草入药。

  药性:
  辛、苦、微寒。归胃、大肠、肝经。

  功效:
  清热解毒、消痈排脓、祛瘀止痛。

  主治:
  1.肠痈、肺痈,痈肿疮毒。为治疗肠痈腹痛的首选药物;2.产后瘀阻腹痛;3.肝热目赤肿痛;4、赤白痢疾。

  食用方法:
  生吃(凉拌);焯水后凉拌;做馅;苦菜炒鸡蛋。

  紫苏叶
  唇形科植物紫苏的叶,紫苏全植物均可入药,叶称为“紫苏叶”、茎称为“紫苏梗”,种子“紫苏子”具有止咳平喘功效。紫苏叶气味清香,常作为餐桌上的美食。

  药性:
  辛、温。归肺、脾经。

  功效:
  发表散寒,行气宽中,安胎,解鱼蟹毒。

  主治:
  1.风寒表证。本品外能解表散寒,内能行气宽中,且略兼化痰止咳之功,故风寒表证而兼气滞,胸脘满闷、恶心呕逆,或咳喘痰多者,较为适宜。2.脾胃气滞证。3.气滞胎动不安证。4.食鱼蟹引起的腹痛吐泻。

  食用方法:
  生吃,多用于日本料理,尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物。南方食用较多,多与肉类同时烹饪。还可凉拌或清炒。

  食用禁忌:
  1.忌与鲫鱼、蟹等同吃(容易中毒)。2.一次不能过量食用(紫苏叶含草酸)。3.不宜长时间煎煮(含挥发油)。4.糖尿病患者慎食(具有升血糖作用)。
  王爽特别提醒说,野菜虽美味,但不宜过量食用。有些老年人会在夏季野菜上市的时候,将野菜速冻起来,等到秋天或是冬季食用。“这样的做法其实并不科学。我们讲野菜养生,是指应季而食、适量食用。因其本身性凉偏寒,所以并不适合在寒冷的天气食用。而且速冻的方法也会丢失野菜本身的营养成分,尤其是对一些阳虚怕冷、脾胃虚寒的老年人来说,食之不当,反而会对身体带来伤害。”最后,王爽告诉我们一个简单的“养生法则”:我们常说的五味“酸甜甘辛咸”,对应五行“木火土金水”,也对应我们的五脏“肝心脾肺肾”,又对应“春夏长夏秋冬”。如果想掌握食物养生的原则,可选择与季节相应的“青赤黄白黑”五色食物,达到顺应自然、平衡养生的目的。


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