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夏天悄悄来到,除了立夏蛋乌米饭,还能吃什么?

2019-05-07 16:00:36 健康养生堂 阅读

夏天悄然而至,蝉鸣叶绿,古人称“斗指东南,维为立夏,万物至此皆长大,故名立夏也”。夏天是一个热烈的季节,人们也有许多食俗来迎接这个季节的到来。

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立夏蛋

立夏前一天,长江以南很多地区,就开始忙碌煮立夏蛋了。茶叶末入锅,加入香料,再直接放入带壳的生鸡蛋,白色的蛋壳慢慢被染成深褐色,剥开蛋壳,咸香入味。民间还有谚语称,“吃了立夏蛋,石头都踩烂”,意思是人吃了之后,就变得很有力气。

而在江浙地区,如盐城等,还有给小孩子胸前挂蛋网的习惯,彩色的绳子编一个小网,里面放入煮熟的鸡蛋。有谚语“立夏胸挂蛋,孩子不疰夏” 作为印证。“疰夏”指的是夏季常见的腹胀厌食、乏力消瘦,儿童比较容易发生。同时,孩子们还会用立夏蛋玩斗蛋游戏。将蛋分头尾两端,尖者为头,圆者为尾。斗蛋时,蛋头斗蛋头,蛋尾击蛋尾,逐个斗过去,蛋壳破碎的认输,最后分出名次。

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乌米饭

在南方,立夏还有吃乌米饭的习俗,而且背后还有一段历史传说。在传说中,这个习俗来源于战国孙膑斗庞涓的故事。当时,二人同在鬼谷子门下求学,庞涓妒忌孙膑才华,将其关入猪圈,百般折磨。而孙膑为骗过庞涓,用乌饭树叶浸拌米煮成饭,捏成团子后外形与猪粪相似,从而骗过庞涓。

明代的相关记载中,做乌米饭要先将米蒸熟、晒干,再浸乌桕叶汁,复蒸复晒九次,称“九蒸九曝”,成品米粒坚硬,用沸水泡食。而现在经过改良,已基本不再采用此法,只是将乌桕叶洗净、揉碎,浸泡在水中12到24小时,然后过滤沥干,和糯米放到一起蒸煮,但颜色仍如其名,保持深褐色。

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蚕豆(倭豆)饭

立夏前后,鲜蚕豆上市,正是食用的好时节。在浙江宁波,蚕豆被称为“倭豆”,并有“倭豆到立夏,一夜一个杈”的说法。立夏这天,宁波人的餐桌上,一碗倭豆饭是少不了的。制作时,将咸肉洗净切丁,加入倭豆煸炒,再跟糯米一起煮,熟后盛出,喷香扑鼻。

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尝三鲜

蚕豆在立夏还有别的用途,比如江南地区有“立夏尝三鲜”一说,又有“地三鲜”“树三鲜”的分别,“地三鲜”即蚕豆、苋菜、黄瓜,也有说是蚕豆、苋菜、蒜苗的。而“树三鲜”是樱桃、枇杷、杏子。以前人们认为,立夏后,人体内丧失的水分增多,多吃水果是补充水分并且帮助消暑的有效方法。

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七家粥、七家茶

在浙江农村,旧时在立夏有吃“七家粥”的习俗。所谓七家粥,就是左邻右舍互相赠送豆、米等,再加上红糖,煮成一锅粥,大家一起享用。

而在杭州,以往每逢立夏,还有把各家新茶混合烹煮,然后互相敬茶、馈赠的风俗,俗称“七家茶”。明朝进士田汝成编著的《西湖游览志余·熙朝乐事》中记载,“立夏之日,人家各烹新茶,配以诸色细果,馈送亲戚比邻,谓之‘七家茶’”。



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