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食物搭配有禁忌?吃错长胖伤胃,吃对营养翻倍

2018-01-15 16:19:52 健康养生堂官网 阅读

同样是吃,食物跟食物之间,还真的是有点不一样的。

比如番茄,生着吃好吃,熟着吃也好吃,一年四季都能买到。比如鸡蛋,可以蒸煮炒煎卤。

而这两样食物的组合,番茄炒蛋,更是简单好做零失误的家常菜。

但有些食物放在一起吃,不仅不能取长补短加倍营养,反而容易让人长胖或者伤胃。

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搭配错了

长胖又伤胃,营养白浪费

家常菜里,有一些不那么营养和科学的搭配。比如下面这几个——

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土豆丝配饭:太多主食

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大多数人认为土豆是一种蔬菜,不少人喜欢吃白米饭配一盘土豆丝,还有人最喜欢的午餐是土豆丝盖饭。

其实,这么吃相当于吃了两份主食。

从碳水化合物的角度来考虑,土豆的碳水化合物含量跟米饭很接近。从热量来看,一盘酸辣土豆丝(按 300 克算)就含有 365 千卡的热量,相当于 2 小碗(150 克/碗)米饭。

因此,土豆丝盖饭这种食物,还是尽量避免。如果一餐中吃了有土豆的菜,也要相应减少主食的量。

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胡萝卜用油炒:油脂太多

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相信很多人都会听说过「胡萝卜必须炒着吃」「胡萝卜生吃等于白吃」之类的话。

的确,胡萝卜中含有的 β -胡萝卜素是脂溶性的。但其实,只要进入小肠的食物里面有脂肪,就可以帮助 β -胡萝卜素吸收了。

如果胡萝卜用很多油来炒,一方面,会增加多余油脂的摄入,不利于体重的控制。另一方面,还可能造成营养的浪费。

其实胡萝卜最好的吃法是:

把胡萝卜蒸熟或者煮熟,然后搭配肉蛋奶等荤菜一起吃。比如早餐吃完蒸胡萝卜条后,再喝杯牛奶,或者吃个鸡蛋。

如果还是不放心,也可以参考番茄炒蛋的原理,让胡萝卜与有油脂的食物一起烹调,例如,胡萝卜炖羊肉、胡萝卜炒肉片、胡萝卜烧牛肉等。

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蛋糕加奶茶:发胖元凶

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不少办公室一族喜欢拿「蛋糕加奶茶」当下午茶,这可是一对变胖组合。

不管是蛋糕,还是奶茶,往往都有不少的糖和油。

如果喜欢喝奶茶,建议尽量选择一些用牛奶做的奶茶,而且不加或少加糖。当然,用牛奶和红茶包自制奶茶也不错。

至于蛋糕,建议尽量避免配料表里出现「氢化植物油」、「人造黄油」、「起酥油」、「麦淇淋」等词语的蛋糕,可以选择一些原味芝士蛋糕等。

说了这么多,最好的下午茶其实还是:

原味的坚果(如巴旦木、松子)、新鲜的水果(如香蕉、苹果)或水果干(如葡萄干、红枣)、纯燕麦片、以及可可含量比较高的黑巧克力等。

也就是说,尽量选择新鲜天然的品种,避开高糖、高油、高盐的品种。

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白粥配咸菜:不养胃

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有些人喜欢吃白粥配咸菜,认为非常养胃。其实,这样的搭配不仅不养胃,而且还不够营养。

如果是胃肠功能正常的人,长期喝白粥反而可能会让胃消化功能变差。

从营养的角度看,白粥中缺乏优质蛋白质,一些维生素、矿物质的含量也不高,长期喝白粥也不利于胃肠的健康。

再配上咸菜中过多的钠和亚硝酸盐,甚至更可能增加胃癌的发病风险。

建议下次在大鱼大肉之后,把白粥升级为小米粥、山药粥等,咸菜换成清淡少油盐的新鲜蔬菜,如水煮生菜、凉拌菠菜等,营养就会好很多了。

搭配对了

简单又美味,营养还加倍

说过了不好的搭配,再来看看美妙的食物搭配。有些家常菜的营养做到了 1 + 1 > 2 。

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番茄炒蛋:可以不用油

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作为一道「国菜」,番茄炒蛋不论是味道还是营养都对得起这个称呼。

番茄中含有番茄红素,而番茄红素是脂溶性:加入油脂热处理后的番茄红素比未加工的番茄红素更易吸收。

番茄炒蛋这道菜,就巧妙地利用了鸡蛋中的脂肪,不仅营养丰富,在吸收上也能起到相互促进的作用。

同样的原理,番茄也可以搭配出番茄鱼、番茄牛肉等美味。

这样搭配下来,甚至可以完全不用额外放油。做成番茄蛋汤,也一样有营养。

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鱼头豆腐汤:补钙好来源

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豆腐中含有丰富的钙,某些富含脂肪的鱼类(如鲤鱼)中维生素 D 也比较多。

两者一起搭配,维生素 D 便能促进钙在小肠吸收,增强机体对钙的摄取与利用。

含维生素 D 比较多的食物,主要是含脂肪高的海鱼(如沙丁鱼、鲨鱼、海鲈鱼)、动物肝脏、蛋黄等动物性食物。

富含钙的食物,除了传统豆腐外,还有其它豆制品、奶类、某些深绿色叶菜(如荠菜、小油菜)、坚果类(如榛子、黑芝麻)、鱼虾贝类(如石螺、鲮鱼罐头、草虾)等。

因此,同样的道理,如牛奶鸡蛋羹、芝士焗三文鱼等,也都是「钙 + 维生素 D」的好搭配。

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菠菜猪肝:促进铁吸收

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菠菜中含有较丰富的维生素 C,可以让猪肝中的铁得到更好的转化和利用。

富含维生素 C 的新鲜蔬菜,除了菠菜,还有芥蓝、甜椒、芥菜、豌豆苗、菜花、苦瓜、西兰花等。

当然,含铁较丰富的食物,除了猪肝,还有其它动物肝脏、动物血、和红肉。

由此可见,像青椒炒鸭血、芥蓝炒牛肉、西兰花炒羊肉等,也都是搭配比较好的补铁菜肴。

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杂豆饭:好吃又营养

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大米所含的蛋白质中,赖氨酸含量比较低,而杂豆类的蛋白质中富含赖氨酸,但蛋氨酸含量比较低。

两者一起搭配食用,可以通过食物蛋白质互补作用,提高谷类的营养价值。

更重要的是,红豆饭、绿豆饭、豌豆饭也会让口味变得更加丰富。

从现在开始,掌握科学的搭配方法,避免错误的饮食搭配,让吃进去的食物更有营养,快分享给身边的朋友吧。



标签:   食物搭配 长胖 伤胃 营养
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